Ingredienti per 4 persone:
1 Aragosta viva di circa 1 kg.; 1/2 bicchiere di olio d'oliva;succo di 1 limone;1 spicchio d'aglio;un ciuffo di prezzemolo;sale;
Procedimento:
Legate l'aragosta ancora viva in modo che non possa muoversi e lavatela con cura in acqua fredda corrente. Tuffatela ancora viva in acqua bollente leggermente salata e lessatela per circa 20 minuti. Lasciatela nell'acqua finché non si sarà raffreddata e poi dopo averla sgocciolata, estraete la polpa dal guscio, tagliatela a pezzi e disponetela in una insalatiera e spolverizzate la superficie con il prezzemolo e aglio tritati finemente.
In una ciotola sbattete l'olio con il succo di limone e versate la salsina sull'aragosta. Mescolate con cura, regolate di sale e lasciate marinare per circa 1 ora, mescolando di tanto in tanto.